Le ghee est du «beurre clarifié» : autrement dit, c’est du beurre auquel, par un processus simple et naturel, on a éliminé l’eau qu’il contient, ainsi que le lactose (un sucre) et la caséine (une protéine) : ces deux dernières provoquant souvent des intolérances, le ghee est donc très bien toléré par les personnes ayant une inflammation au niveau intestinal (on reviendra plus en profondeur sur cela par la suite).
La tradition hindoue lui prête des propriétés nettoyantes, régénérantes, nourrissantes, digestives et équilibrantes. C’est l’aliment de la jeunesse et de la longévité. Il est aussi bien utilisé en usage interne qu’en soin externe.
L’absence d’eau permet une conservation longue, sans craindre de le voir tourner, et sans avoir besoin de le garder au réfrigérateur.
Quels sont ses bienfaits?
En Inde, il fait partie de la culture : appliqué sur la peau pour des massages, brûlé pour purifier l’air, cuisiné comme support dans l’alimentation pour ses propriétés, ce liquide doré est une des plus grandes richesses de l’Ayurvéda.
Quels avantages à utiliser du Ghee :
- Absence de lactose
- Vitamines A et E
- Il supporte les cuissons à haute température 210°
- Il se conserve à température ambiante
- Il a un bon goût de beurre noisette
Comment le fabriquer ?
Il faut 250 grammes de beurre non salé pour obtenir 200 grammes de beurre clarifié
Recette :
- Couper le beurre en morceaux
- Déposer les morceaux dans une casserole au bain marie
- La cuisson doit se faire très doucement
- Attendre la fonte totale.
- Ne pas remuer
- Une matière blanchâtre va se détacher (caséine et lactosérum)
- Retirer complètement cette matière avec une cuillère à soupe.
- Une fois le maximum de matière retirée, il faut filtrer à l’aide d’une étamine, d’un chinois très fin ou d’un filtre à café.
- Il vous reste un liquide jaune d’or : votre Ghee !
Attention s’il y a du liquide blanc c’est du petit lait, il ne doit pas être mélangé au ghee.
Le mettre dans un pot hermétique, vous pouvez stériliser des pots de confitures et mettre le ghee.
