Mousse au citron et primevères

Ingrédients

• 4 oeufs
• 50 g de Maïzena
• 120 g de sucre
• 3 citrons
• 20 g de beurre
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de pétales de primevères officinales 

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Prévelez les zestes de deux citrons et pressez les trois citrons.
3. Découpez finement les pétales de primevères.
4. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau mélangée au préalable avec la Maïzena
5. Mettez sur feu doux et battez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe
6. Ajoutez les zestes et jus de citron
7. Dès que la préparation est en ébullition, sortez-la du feu
8. Ajoutez le beurre et les primevères, mélangez bien. Laissez bien refroidir la crème.
9. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la crème délicatement.
10. Mettez la mousse dans des ramequins individuels et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Nathalie Prades - Naturopathe - Lyon - Saint-Priest