Ingrédients : 

Pour les tagliatelles :

• 2 belles courgettes

Pour le pesto vegan :

• Basilic frais
• 2 poignées de noix de cajou nature
• 4 CS de parmesan végétal ou à défaut de la levure diététique (ou les deux)
• de l'huile d'olive
• Sel,
• Optionnel : 2 CC de miso blanc

Préparation :

1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant minimum 10 minutes​.

2. Egouttez bien les noix de cajou (elles doivent être molle). 

3. Dans le bol du blender, mettez tous les ingrédients. Mixez. Ajustez la quantité d'huile d'olive, jusqu'à obtenir la texture désirée. Vous serez probablement obligé de vous arrêter quelques fois pour racler les parois du blender. Réservez.

4. Taillez les légumes en tagliatelles.

5. Maintenant, vous n'avez plus qu'à assembler : les tagliatelles, le pesto, éventuellement quelques petites tomates cerises, quelques noix de cajou et pignon de pin. Et voilà.
   Si les crudités ne vous réussissent pas, vous pouvez toujours faire sauter préalablement quelques minutes les tagliatelles de légumes avec un filet d'huile d'olive.