Gluten

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Alors qu’habituellement nous ne portons pas beaucoup d’attention aux différents types de farine, les rayons se vident et c’est alors qu’on s’interroge, que peut bien vouloir ...

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Le gluten, signifiant « colle » en latin est un ensemble de protéines complexes qui constituent la réserve protéique du grain de nombreuses céréales. Ces protéines sont le ré...