Le cynorhodon (appelé aussi gratte-cul) est la baie de l'églantier, c'est-à-dire le rosier sauvage que l'on trouve dans les haies. Au printemps, l'arbuste se couvre de ravissantes petites fleurs rose pâle ou blanches.
Ces fleurs laissent place aux baies rouge vif, ovales et terminées d'une petite mouche noire, souvenir de la fleur fanée.
Attention à bien identifier les plantes (Il y a une majorité de baies rouges qui sont toxiques dans la nature !)
Ingrédients :
(pour 4 pots)
- 1.3 kg de baies entières pour obtenir 1 kg de pulpe
- 300 ml d'eau
- 600 g de sucre de canne
- 1 citron BIO
Préparation :
- Cueillir les cynorhodons encore fermes et ôter les mouches (extrémités noires) avec un petit couteau.
- Mettre les baies dans une casserole et les recouvrir d'eau. Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Prendre une petite louche de baies et les passer au presse-purée, grille fine. Ajouter de l'eau de cuisson pour plus de facilité, car c'est physique d'extraire un maximum de pulpe. Éliminer les poils régulièrement de la grille.
- Passer ensuite la purée obtenue au chinois en tamisant la pulpe. On obtient donc (pulpe + eau de cuisson comprise) environ 1 kg de purée.
- La mettre dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier un peu.
- Faire cuire doucement environ 15 minutes en mélangeant régulièrement.
- La confiture doit être bien rouge. La texture est proche de celle d'une crème.
- Mettre en pots lavés et stérilisés et les retourner jusqu'à total refroidissement.
Nathalie Prades - Naturopathe - Salaberry de Valleyfield
