Pesto de Sauge

Plante digestive par excellence, la sauge possède de multiples vertus médicinales. Depuis l'Antiquité cette plante indispensable au jardin, n'a cessé de prouver son efficacité. Le célèbre dicton « qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin » résume à lui seul ses nombreux bienfaits.

Ingrédients : 

• 100 g de feuilles de sauge officinale
• 50 g d’amandes entières
• 50 g de parmesan
• 160 à 180 ml d’huile d’olive bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel gris non raffiné 
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette

Préparation : 

• Laisser tremper les amandes pendant une nuit, les rincer puis enlever la peau qui part toute seule
• Presser le citron
• Couper le parmesan en copeaux
• Laver les feuilles de sauge et les sécher
• Placer les feuilles de sauge, les amandes, le parmesan, le sel, le poivre et le piment d’Espelette dans un petit mixeur
• Verser le jus de citron et l’huile d’olive et mixer finement
• Rajouter un peu d’huile d’olive 
• Conserver le pesto de sauge maison au frais à l’abri de la lumière. Ou le verser dans un bac à glaçons puis placer au congélateur