Très populaire en Argentine le dulce de leche (confiture de lait) a une légende qui attribue sa découverte à la distraction d’un chef cuisinier de l’armée napoléonienne. Les soldats avaient alors pour ration un bol de lait sucré, qui fut oublié sur le feu et donna cette onctueuse pâte à tartiner au goût de caramel.
Il existe plusieurs méthodes pour élaborer la confiture de lait, la plus simple consiste tout simplement à mettre une boite de lait concentré sucré bouillir dans de l'eau pendant 4 heures, vous comprendrez que ce ne soit pas ma recette préférée, l'aluminum cuit pendant 4 heures.... bof bof !
Je vais vous proposer une recette à base de lait entier.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier frais
- 275g de sucre de canne
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Verser le sucre dans une casserole
- Ajouter le bicarbonate
- Ajouter le lait
- Porter à ebullition 40 minutes en remuant de temps en temps afin de vérifier que ça n'accroche pas
- En fin de cuisson, lorsque le mélange change de consistance et de couleur, remuez sans cesse
- Lorsque le mélange est bien réduit et a pris une couleur caramel, sortez le du feu
- Mettre le mélange dans un bocal, laissez refroidir, la préparation doit se raffermir
Et voila c'est prêt !
